매장키오스크 들이면 하루 동선이 이렇게 달라져요

키오스크를 놓으면 직원이 줄고 일이 편해진다는 이야기를 많이 들어요.
하지만 실제로는 편해지는 부분도 있고 오히려 일이 생기는 부분도 있어요.

하루 동선에 따라 어떻게 달라지는지 살펴보면 도입 여부를 정하기 훨씬 쉬워요.

아침 오픈

키오스크는 오픈 시 전원을 켜고 메뉴 상태를 확인하는 일이 새로 생겨요.
품절된 재료가 있으면 미리 화면에서 빼 두어야 손님이 주문하고 나서 취소하는 일이 줄어요.

직원이 포스 앞에서 주문받던 시간이 줄어드는 대신 이런 준비 시간이 추가되는 셈이에요.

바쁜 시간대

주문이 몰릴 때 키오스크가 여러 대면 손님이 분산돼 줄이 짧아져요.
하지만 한 대뿐이라면 오히려 한 사람이 오래 서 있는 동안 뒤가 막히기도 해요.

기계 대수와 놓는 위치는 피크 시간에 줄이 어디까지 늘어서는가를 보고 정하세요.
도움이 필요한 손님을 위한 직원 한 명의 위치도 정해 두면 좋아요.

우리 가게 키오스크, 하마에게 견적 맡기기 →

주방과 포장 동선

주문이 주방으로 바로 전달되면 홀 직원이 주문서를 옮기는 일이 줄어요.
대신 주방은 주문이 들어오는 순서를 확인하는 방식이 달라지니 프린터나 화면 위치를 같이 손봐야 해요.

포장 손님은 번호를 부르거나 호출 화면을 쓰는 등 수령 방식도 정리해야 하고요.

마감 시간

• 하루 매출이 포스와 맞는지 확인
• 영수증 용지와 번호표 용지 채우기
• 화면을 닦고 전원을 끄거나 대기 모드로 전환
• 다음 날 바꿀 메뉴나 가격이 있으면 미리 수정

계산대 앞에 한 줄로 서던 손님들이 키오스크 앞에서는 기계 대수만큼 여러 줄로 갈라져요.
입구 쪽에 기계를 두면 줄이 문 밖으로 밀려 나가기도 하니 줄이 서는 방향과 길이를 미리 그려 보세요.

주문을 마친 손님이 곧바로 빠져나가는 길과 아직 주문하지 않은 손님이 기다리는 길이 겹치지 않아야 동선이 꼬이지 않아요.
가게 평면도를 간단히 그려 두고 직접 걸어 보면 문제가 눈에 들어와요.

키오스크 숨은 비용까지 물어보기 →

도입 전에 정리하면 좋은 것

1. 하루에 몇 명이 주문하고 어느 시간에 몰리는지
2. 고령 손님이나 외국인 손님 비율
3. 옵션 메뉴가 얼마나 복잡한지
4. 기계를 놓을 자리와 전원 위치

키오스크가 만능은 아니에요.
손님이 대화로 주문하는 걸 좋아하는 가게는 직원 응대와 병행하는 방식이 더 어울릴 수도 있어요.

도입 후 몇 주가 중요해요

처음 몇 주는 직원이 기계 옆에서 손님을 도와주는 시간이 필요해요.
화면 구성도 손님 반응을 보며 조금씩 고쳐 가세요.

매장 크기와 주문량을 남겨 주시면 포스하마 담당자가 연락드려 총 금액을 알려 드려요.

자주 묻는 질문

Q. 직원이 줄어드나요? A. 가게 구조에 따라 달라요.
계산 업무는 줄 수 있지만 안내와 준비 업무가 생길 수 있어요.

Q. 키오스크가 고장 나면 장사를 접어야 하나요? A. 대체 주문 방법을 미리 정해 두면 영업을 이어 갈 수 있어요.