키오스크식당 운영 전에 홀 직원 업무가 어떻게 바뀌는지 짚어 봐요

주문을 키오스크로 받는 식당이 늘고 있어요.
사장님 입장에서는 주문 받는 일손이 줄어드니 편할 것 같지만, 막상 도입한 가게의 이야기를 들어 보면 "일이 없어졌다기보다 일의 종류가 바뀌었다"는 말이 많아요.

홀 직원이 하던 일이 어떻게 달라지는지 하나씩 짚어 볼게요.

사라지거나 줄어드는 일

테이블마다 다니며 주문을 받아 적고 포스에 입력하던 일이 줄어요.
손님이 직접 메뉴를 고르고 결제까지 마치니 계산 대기 줄도 짧아져요.

주문을 잘못 알아들어 생기는 실수도 화면에서 확인하는 구조라서 줄어드는 편이에요.

새로 생기는 일

• 오픈 전에 키오스크 메뉴와 품절 상태를 점검하는 일
• 기계 앞에서 헤매는 손님을 도와드리는 일
• 영수증 용지와 번호표 용지를 채우는 일
• 키오스크가 멈췄을 때 임시로 주문받는 일

손님 안내가 오히려 더 중요한 일이 돼요.
기계가 낯선 손님 한 명을 정중하게 도와드리는 것이 가게 인상을 크게 좌우하거든요.

우리 가게 키오스크, 하마에게 견적 맡기기 →

서빙과 주방 흐름

주문이 포스와 주방 프린터로 바로 전달되면 홀 직원이 주방에 주문을 알리러 가는 일이 없어요.
대신 주문 번호를 부르거나 진동벨을 나눠 주는 방식으로 손님에게 음식을 전달하는 방법을 정해야 해요.

테이블 번호를 입력하는 방식이라면 서빙 직원이 번호만 보고 바로 갖다줄 수 있어서 동선이 깔끔해져요.

손님층에 따라 달라지는 모습

가족 단위 손님이 많은 식당은 어르신이나 아이 손님이 많아서 도움이 필요한 순간이 많아요.
점심에 직장인이 몰리는 식당은 속도가 중요해서 기계 대수와 위치를 신경 써야 하고요.

처음 도입할 때는 몇 주 동안 직원이 기계 옆에서 가볍게 도와드리는 시간을 두면 단골 손님도 자연스럽게 적응해요.

식당마다 손님이 요구하는 부분도 조금씩 달라요.
아이와 함께 오는 가족 손님은 앉아서 천천히 고르고 싶어 하고, 혼자 온 손님은 빨리 주문하고 앉는 걸 좋아해요.

그래서 한 가지 방식만 고집하기보다 키오스크 옆에 직원이 한 명 서 있는 시간대와 완전히 맡기는 시간대를 나눠 운영해 보는 가게도 있어요.

키오스크 숨은 비용까지 물어보기 →

인원 배치는 급하게 바꾸지 마세요

키오스크를 들였다고 곧바로 직원 수를 줄이면 초반에 손님 불만이 커질 수 있어요.
한두 달 운영해 보면서 주문이 몰리는 시간대와 도움이 필요한 빈도를 기록하고, 그 데이터를 보며 천천히 조정하는 편이 안전해요.

기계가 멈췄을 때를 대비해요

키오스크는 전원이나 인터넷 문제로 멈출 수 있어요.
그때 직원이 수기로 받거나 포스에 직접 입력할 수 있는 대체 흐름을 미리 정해 두세요.

직원 전원이 이 흐름을 알고 있으면 영업이 끊기는 시간을 줄일 수 있어요.

식당 규모와 좌석 수, 주방 구조를 남겨 주시면 포스하마 담당자가 연락드려 필요한 구성과 총 금액을 안내해 드려요.
설치가 확정되면 제휴 설치팀이 작업해요.